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　　文/若白
　　故鄉(xiāng)有一句農(nóng)諺：“頭伏蘿卜二伏菜，三伏蕎麥來(lái)得快。”蕎麥?zhǔn)切∪赵虑f稼，生長(zhǎng)期很短。一般農(nóng)歷七月播種，八月中下旬開(kāi)花結(jié)實(shí)，九月底就可以收獲，先后只有七十多天。蕎麥?zhǔn)切‰s糧之一，常常是補(bǔ)充大秋作物歉收或不足的。
　　現(xiàn)在到鄉(xiāng)里很難看到蕎麥，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)偶爾會(huì)遇到有鄉(xiāng)里人出售，但數(shù)量都不多，很稀罕。因此，我很懷念蕎麥。
　　我是種過(guò)蕎麥的。六十多年前，每年三伏前后就跟著父親去種一塊蕎麥。蕎麥如同窮人的孩子，不擇地而長(zhǎng)，對(duì)水、肥要求很低。農(nóng)民說(shuō)：“好侍候”。二荒地或隨便挑一塊緩坡草地，開(kāi)挖碎土，撒上種子用鋤頭或者鈀子撥拉幾下就行了。農(nóng)諺說(shuō)：“包谷深，豆子淺，蕎麥只蓋半個(gè)臉。”意思是蕎麥種子沾土就出苗，不能種得太深。蕎麥出苗后也可以不管，不澆水，不施肥，也不用中耕除草，以任其自生自長(zhǎng)，成熟了去收割。所以它被稱(chēng)為“懶莊稼”。我很感念蕎麥向人索取極少，貢獻(xiàn)多多的品質(zhì)。
　　蕎麥?zhǔn)裁磿r(shí)候被中國(guó)人作為農(nóng)作物栽培？我沒(méi)有考究過(guò)。但是從唐宋詩(shī)人的詩(shī)文中發(fā)現(xiàn)，起碼唐代已經(jīng)廣種蕎麥了。唐代詩(shī)人溫庭筠有一首《處士盧岵山居》詩(shī)：“西溪問(wèn)樵客，遙識(shí)主人家。古樹(shù)老連石，急泉清露沙。千峰隨雨暗，一徑入云斜。日暮飛鳥(niǎo)散，滿山蕎麥花。”你看，“滿山蕎麥花”，就說(shuō)明種的很不少。這首詩(shī)被收在《唐詩(shī)鑒賞辭典》中，著名教授張志岳先生還對(duì)這首詩(shī)作了賞析。大概張先生缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，把詩(shī)境當(dāng)作春天，季節(jié)弄錯(cuò)了。蕎麥?zhǔn)峭砬镒魑铮�不是春天作物�?br>　　商州人種蕎麥的歷史，也有一千多年了。這有北宋初年著名詩(shī)人王禹偁的詩(shī)可證。北宋淳化年間王禹偁從翰林學(xué)士貶到商州任團(tuán)練副使，他寫(xiě)了一首有名的七律《村行》：“馬穿山徑菊初黃，信馬悠悠野興長(zhǎng)。萬(wàn)壑有聲含晚籟，數(shù)峰無(wú)語(yǔ)立斜陽(yáng)。棠梨葉落胭脂色，蕎麥花開(kāi)白雪香。何事吟余忽惆悵，村橋原樹(shù)似吾鄉(xiāng)。”不僅生動(dòng)鮮活地描繪出一副商州秋色圖，而且雪白的蕎麥花成為靚麗的風(fēng)景，賞心悅目，漂亮極了。
　　蕎麥?zhǔn)且环N頗有特色的雜糧。現(xiàn)代人們講究食療食補(bǔ)，據(jù)有關(guān)研究資料稱(chēng)，蕎麥面中蛋白質(zhì)含量高出大米三分之一，粗纖維素是大米的四倍，微量元素鈣、鐵、鏻、B1、 B2 含量也極為豐富。中藥典籍《本草綱目》說(shuō)：蕎麥具有“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶、脾積泄瀉”之功能。因此蕎麥?zhǔn)称酚蟹辣忝亍⒛c癌，強(qiáng)化心腦血管、降血糖，增強(qiáng)免疫力等作用。在商州的地方風(fēng)味小吃中，蕎麥制品也占有重要地位。最有名的是蕎離麥蒸餃、蕎麥饸饹和蕎麥涼粉。如今市面上蒸餃多是麥面制作，其實(shí)從前商州鄉(xiāng)村，蒸餃都是蕎麥做。“十月一吃蕎面角角”就是商州風(fēng)俗。剛下籠熱騰騰的蕎麥角角（即蒸餃），蘸上辣椒油、蔥花、蒜泥汁子，味道極好。不過(guò)蕎面蒸餃需熱食。俗語(yǔ)“蕎面角角見(jiàn)風(fēng)硬”，冷吃其味則差。蕎面饸饹也是別有特色的一味。現(xiàn)在市面、餐館的饸饹多是玉米面和麥面混合制作，純正的蕎面饸饹極少。蕎面饸饹具有蕎面獨(dú)特的色香味，唯其親自品嘗才可體味。蕎面饸饹既可冷食，也可煮食或熱炒。冷食宜夏，調(diào)上鹽、醋、辣椒油、蔥蒜、芥末，味最佳。熱食宜秋冬，配以羊血或鹵汁煮熱，食之發(fā)汗通七竅。炒食較便當(dāng)，只需加上蔥花、椒鹽便可。蕎面涼粉最是商州一絕，據(jù)我所知其他地方?jīng)]有。從前商州的集鎮(zhèn)、廟會(huì)、蕎面涼粉攤點(diǎn)極多。一個(gè)很大的涼粉盆子，置于一個(gè)大木盤(pán)上，涼粉水汪汪、亮晶晶的，色如凝脂，狀如潤(rùn)玉，十分誘人。食客入座，攤主應(yīng)聲拿起一把涼粉拉子（一種小工具），在盆上一轉(zhuǎn)，順手抓起放在青花瓷盤(pán)里、韭葉寬的涼粉條螺髻般旋在盤(pán)子上，澆上辣椒油、香醋、撒上炒蔥花、蒜泥和芥末（芥末或芥子油是吃蕎面涼粉必不可少的一味，缺，其味不出），嘿！色香味俱全，老少咸宜。那種辣、香、沖、爽的滋味，可是無(wú)與倫比。一盤(pán)下肚，口齒留香，兩腋生風(fēng)，神清氣爽，會(huì)使人久久難忘。五十多年前我讀中學(xué)時(shí)，在商州東關(guān)曾目睹一壯漢，連吃七盤(pán)而意猶未足。商州蕎面涼粉的誘人，可見(jiàn)一斑矣！
　　蕎麥實(shí)在是令人懷念的佳物！