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□韓景波

街道有家加工苞谷糝的是我的學(xué)生，她加工的苞谷糝皮凈，大小合適，熬出的粥好吃。可她不慎跌跤摔傷了腿，住進(jìn)了醫(yī)院，我家苞谷糝也剛好吃完了。幾天不吃苞谷糝粥，母親先不行，說(shuō)一天不吃頓苞谷糝粥，肚子寡嫌（缺點(diǎn)啥的意思）不行。母親98歲高齡，別的什么不吃都可以，唯有一天一頓的苞谷糝粥不吃不行。昨天妻子聽(tīng)人說(shuō)磨磨子的學(xué)生傷好出院回家了，讓我騎車(chē)趕緊去磨苞谷。

母親有一畝多地的責(zé)任田，都說(shuō)不叫種了，種地太累不說(shuō)還不劃算。但我就是圖“種豆南山下”的詩(shī)意之美，圖能吃到自己種的苞谷。我種苞谷不求品種產(chǎn)量高，只求好吃。東山人種的一種老苞谷種子產(chǎn)量低些，可就是加工的糝子燦燦如金，口感好，我們就種它。還有一種叫“遼東白”的種子，加工的糝子比老粳米還好吃，我們一種許多年不換種。

冬來(lái)天漸寒，氣候干燥，早晨一碗粥潤(rùn)脾胃，勝過(guò)吃補(bǔ)藥。從出土的大量陶器可以斷定，食粟的中原大地早已煮粥為食，一是節(jié)省糧食，二是能增加熱量。現(xiàn)在人食粥，就是喜歡吃，更為養(yǎng)生。

人們稱(chēng)粥是養(yǎng)生的一大法門(mén)。地域不同，所說(shuō)的粥也不完全相同，有的地方以大米為主，間以五谷雜糧，有的地方以苞谷糝為主，間以五谷雜糧，還有更講究的百合蓮子白果粥、花生蓮藕豬骨湯等等。中華大地食材多多，任其添加。

我們商洛人吃粥簡(jiǎn)單，常常只用苞谷糝熬成，也叫黃糝子飯，間以小豆或四季豆熬成的粥叫紅豆糝子飯。記得我們兒時(shí)上學(xué)背的口糧就是苞谷糝，一天兩頓，幾乎都是吃糝子粥。來(lái)自百家的糝子，有大有小，有黃有白，但那大鐵鍋柴火熬出的粥，就是一個(gè)好吃。

后來(lái)當(dāng)了老師，時(shí)不時(shí)還要趕到學(xué)生灶吃碗糝子粥。前年高中同學(xué)聚會(huì)，有一位當(dāng)了省廳領(lǐng)導(dǎo)的同學(xué)說(shuō)：“糝子飯好吃也養(yǎng)人，吃到老都吃不夠。一次母親生病不想吃飯，我們就讓她就著酸菜吃糝子粥，吃了多半碗，出了汗，蓋被子睡了一覺(jué)病就輕了。”有人問(wèn)我，母親98歲身體好的養(yǎng)生秘訣是什么？我想應(yīng)該是勤勞，應(yīng)該是善良有趣，應(yīng)該是愛(ài)吃糝子粥吧。

熬的粥好吃不好吃，擇料、擇水，更要講究熬粥的火候。過(guò)去人熬粥都是柴灶或煤灶鐵鍋，現(xiàn)在人多用各類(lèi)電器，都一樣。熬粥，先冷水下豆子，燒開(kāi)，待豆子煮脹后再下米和苞谷糝。這時(shí)需猛火，就是人們常說(shuō)的“緊鍋的粥，慢鍋的肉”。邊燒邊攪鍋，待糝子和米與煮爛的豆子融為一體時(shí)，變微火，慢慢熬。火候未到，氣味不足，火候太過(guò)，氣味遂減，還會(huì)焦鍋，“過(guò)猶不及”恰用于此。以古人所說(shuō)熬粥以桑柴為佳，這似乎太挑剔了，母親熬粥，有什么柴就用什么柴，熬出的粥都好吃。

吃粥也得要有合適的菜。我們一家人都喜歡以生辣子蒜水調(diào)制的酸菜吃粥，洋芋絲或豬油熬蘿卜片也行。

陸游在《游山西村》中寫(xiě)道：“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”有客人時(shí)有雞有豬有酒，沒(méi)客人時(shí)，以谷為養(yǎng)歲月長(zhǎng)，以粥為養(yǎng)泰而康。

冬天來(lái)了，天冷時(shí)寒，希望你每天能有一碗粥。