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　　□劉亞萍

　　我的記憶長河中，始終有一段關于洋芋擦擦的記憶。

　　我生于二十世紀七十年代中期，那是一個物資不是很豐富的年代。每當裊裊炊煙在家家戶戶窯頂升起，陜北主婦們便開始了一天的忙碌。

　　只見她們把粗糲的玉米粒浸潤到大鐵鍋中，將灶內柴火燒得旺旺的，又將圓滾滾的洋芋擦成絲狀、拌上玉米面后，均勻撒在鐵鍋內的蒸篦上。在等待玉米粥和洋芋擦擦成熟的空隙，手腳麻利的主婦又趕緊從酸菜缸里撈出一大碗酸菜，再舀出一碗酸菜漿水。待洋芋擦擦出鍋，澆上漿水，撒點鹽，澆一點蒜水，既可當菜又可當飯。

　　每每飯點來臨，看著桌上的洋芋擦擦、一鍋玉米粥以及酸菜，我的心里便充滿了抗拒與無奈。那時的我總幻想能有一個白面饅頭或是一口鐵勺炒雞蛋吃——而非眼前這碗干巴巴的洋芋擦擦，不但口感粗糙，還帶著一絲不易察覺的苦澀，遠不及白面饅頭甜香。然而在幻想和現實之間，我終歸選擇現實，硬著頭皮一口一口地咽下去，心中充滿了對現實的無奈和對美好生活的渴望。

　　既然無法改變當下，那就適應。我開始嘗試用新的眼光去看待洋芋擦擦。我學會了在品嘗時細細咀嚼，感受那份獨特的口感和味道;我學會了在饑餓時滿懷感激地享用它，因為它是我能夠繼續前行的力量源泉。

　　漸漸地，我對洋芋擦擦的感情由最初的抗拒轉變為接受，再到后來甚至生出了一絲難以割舍的眷戀。

　　隨著時代進步和生產力發展，洋芋擦擦不再是餐桌上的常客，只是偶爾客串一下。其制作方法不斷創新，只見主婦將那些圓潤飽滿的洋芋去皮、洗凈、擦絲，拌上適量的白面和調料輕輕攪拌，讓每一根洋芋絲都均勻地裹上面粉。接著便上鍋蒸制，滿窯彌漫的都是洋芋特有的香氣與面粉的香甜。

　　當熱氣騰騰的洋芋擦擦被端上桌時，澆上由醬油、醋、蒜蓉、蔥花和油辣子調成的蘸汁，配上西紅柿醬和切得碎碎的韭菜，還有那陜北的靈魂調味品——蔥草花炸成的油料。洋芋的軟糯、面粉的筋道以及調料的鮮美在口中交織碰撞，真是一道人間美味。

　　歲月流轉，洋芋擦擦不僅走進了街頭巷尾的小吃攤，也走進了大飯店。除了傳統的蒸洋芋擦擦，還有雞蛋炒洋芋擦擦、火腿腸炒洋芋擦擦、面皮炒洋芋擦擦、洋蔥辣子炒洋芋擦擦……花樣繁多。洋芋擦擦演變成了具有地方特色的傳統小吃，許多游客在游覽陜北這塊紅色的土地時，都會品嘗這道具有地方特色的美食。

　　對于我們這一代陜北孩子來說，對洋芋擦擦的記憶如同一首悠長老歌，每當響起，總能喚起心中那難以割舍的溫情，讓我們在回味中感受那份簡單而純粹的美好。(單位：延長石油七里村采油廠)