跟帖評論自律管理承諾書 不良信息舉報電話：陜工網(029-87344649)跟帖評論自律管理承諾書 不良信息舉報電話：陜工網(029-87344649)中國消費者協會日前發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》顯示，上半年，消費者投訴總體呈上升態勢，其中，網購生鮮食品不新鮮、堂食中使用預制菜未告知等被點名。中消協建議，加強對預制菜等新業態研究。
去餐館吃飯 吃的是預制菜
預制菜是對菜品原料進行前期準備及包裝，再通過加熱等方式可直接食用的菜品。
此前，有消費者吐槽稱，大老遠跑去餐館吃飯，沒想到吃到了預制菜，早知道是預制菜還不如在家點外賣。
中消協指出，近年來，相關行政部門在守護人民群眾舌尖上的安全方面做了大量工作，但是仍有一些新問題需要引起重視，主要包括：預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害;網購生鮮食品不新鮮，如用死魚、死蝦冒充活魚活蝦，用冷凍肉冒充新鮮肉等。
中消協建議，相關政府部門加強對預制菜等新業態研究，強化從業人員資質、進貨渠道管理、標簽標注等規定，防范食品安全風險。同時，線上線下食品經營者應當嚴格落實有關法律規定，加強對食品安全的管理，特別是在生鮮、進口食品方面，要杜絕違法添加、以次充好、缺斤短兩等違法行為。
廣州連鎖餐飲80%使用預制菜
關于預制菜的問題，記者在廣州隨機進行了采訪，不少市民都表示，現炒現吃的那種“鍋氣”才是餐廳應該有的味道。
記者了解到，常見的預制菜形式，包括料理包或半成品，實際上是將備餐環節，從門店轉移到了中央廚房，采取批量式、集中式的加工，有利于提升效率。目前，廣州連鎖餐飲使用預制菜的比例，已經達到了80%以上。
預制菜市場火爆，有機構分析，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計2022年至2026年預制菜行業的增速在20%至30%左右，未來3年至5年，中國預制菜行業發展有望成為下一片萬億元餐飲市場。
點餐是否應提前告知是預制菜?
預制菜占領外賣和堂食，但很多消費者并不知道自己吃的是預制菜，而往往默認為是“新鮮現炒”。不少消費者表示，去飯店吃飯，吃的就是廚師手藝，如果知道吃的是預制菜，可能就不吃了。
類似這種吐槽多了就會引發消費糾紛。針對這類糾紛，是消費者自認倒霉還是餐館部分賠償，或是要求餐館今后要事先告知消費者點的是否是預制菜?目前，暫時沒有法律規定，限定餐飲企業一定要明確告知消費者是否使用了預制菜。
對此，中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江表示，鑒于預制菜可能存在更多的食品安全風險，可以考慮建立預制菜提前告知制度。《消費者權益保護法》規定，消費者享有知悉商品和服務真實情況的權利。經營者也應該把商品的真實情況和相關信息真實全面準確地告知消費者。
陳音江認為，菜品是不是現場做、是否新鮮，消費者享有知情權。如果消費者本來不想吃預制菜，因為經營者沒有告知，在不知情的情況下吃了，實際上就違背了消費者真實的意愿，涉嫌侵犯消費者的知情權和選擇權。 綜合央視新聞、瀟湘晨報
>>調查數據
六成消費者認為預制菜“口味一般”
《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度需要改進，47.8%的消費者認為預制菜的食安問題需要改進。在消費者認為預制菜行業需要改進的問題中，排在第一位的是口味復原程度。
江蘇省消費者權益保護委員會發布的《預制菜消費調查報告》顯示，62.32%的消費者表示“預制菜品口味一般”，3.32%的消費者覺得“預制菜口味較差、不好吃”。
艾媒咨詢的報告顯示，消費者認為預制菜行業需要改進的問題中，排在第一位的就是口味復原程度。想要保證風味口感、保障食品安全，預制菜供應鏈中非常重要的一環，就是在生產、運輸、倉儲、物流等各環節中對溫度的要求，不僅要建立高頻、高效的冷鏈倉配系統，還要有一整套的控溫、恒溫、測溫監控。因此，冷鏈成本制約了不少預制菜企業的大范圍擴張。
四問預制菜
一、預制菜生產過程安全可控嗎?
預制菜作為餐飲工業化的產品，主要有以下優勢：
食材可溯源：工廠的實驗室和官方實驗室，均需檢測備案。每批次的食材交付都有檢測工序，同步在官方實驗室開展，進行合格備案。
品質可把控：預制菜的飯和菜在不同流水線燒制完成，合流后添加工業復合調味劑，然后完成包裝出廠。潔凈度會比家庭制作和小型餐飲企業現做的更高。
二、預制菜一定會加防腐劑嗎?
不一定。
其實，預制菜主要有兩種保存技術：
一、高溫烹飪：就是裝袋之后統一蒸煮至食物熟透，在這個時候如果有細菌也會被殺死。由于包裝袋是密封的，只要包裝不破損，里面的食品也沒有變質的風險。
二、液氮速凍技術：簡單來說就是人工制冷技術，在低溫下微生物繁殖會被抑制，食物在解凍前是沒有變質的風險。
以上舉例的兩種保存技術，完全不需要額外添加食品添加劑來延長預制菜的保質期，一般來說不會有安全隱患。
三、預制菜的添加劑安全嗎?
其實，無論是在預制菜中，還是其他食物或調味品中，往往也含有添加劑。
只要符合國家制定的添加劑標準，無論是預制菜還是普通菜，合理使用添加劑不會對人體造成危害。
四、長期吃預制菜有沒有風險?
預制菜雖然方便快捷，俘獲了很多上班族和廚房小白的芳心。但仍然不建議長期三餐都吃預制菜，主要存在三個問題：
營養不良：因為預制菜的食材種類有一定的限制，營養較為單一，雖說碳水化合物、蛋白質以及脂肪有很好的保證，但維生素、礦物質以及生物活性成分保留較少。
可能會長胖：很多預制菜為了迎合大眾的口味以及為了更長的保存期，脂肪含量較高，熱量高。如果經常吃這樣的高脂肪預制菜，很容易脂肪攝入超標，增加肥胖風險。
增加慢性病風險：飲食經常脂肪攝入過量，會增加患高血脂的風險;鹽攝入超標，會增加患高血壓的風險。
目前預制菜比較明確的風險是，部分蔬菜和肉類菜品在調味后會產生亞硝酸鹽，菜品在重復加熱后會引起葉酸和維生素的流失，長期只食用預制菜存在貧血的風險。同時，亞硝酸鹽攝入過多會有食管癌、胃癌、結直腸癌、肝癌的風險。
總的來說，適量食用、避免反復加熱、選購質量合格的預制菜不會增加消化道癌癥的風險。 據《產品可靠性報告》
責任編輯：白子璐
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