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若問起對陜西美食的第一印象，很多人都下意識說是面。

那吃面要配啥？大多數陜西人應該都會給出相同的答案——蒜。在陜西，蒜絕對是飯桌上不可或缺的一分子。吃肉吃面，要蒜瓣；面皮蒸面，要拌蒜，生蒜熟蒜味各不同。“吃蒜”這件事，貫穿著老陜的飲食。

面條的靈魂

“吃面不吃蒜，味道減一半！”走進當地任何一家面店，幾乎都能看到桌上擺放著店家提供的蒜，一手拿蒜、一邊咥面，也是陜西人吃面時最同步的動作。

端上桌的油潑面紅艷艷，散發著辣椒的香氣，先咬一口蒜，再將面吃進嘴里，兩種不同的辛辣與油香相融合，為筋道的面條添上多層次的滋味，在舌尖爆炸，引發一場味蕾盛宴。

不管什么面，都少不了蒜的搭配，漿水面、臊子面的好搭檔也是蒜，配菜要用蒜爆香，吃時再配上生蒜。生蒜、熟蒜不同的辛辣與面完美中和，食客不難發現這種搭配竟如此美妙。

泡饃的搭檔

“秦烹唯羊羹，隴饌有熊臘。”蘇軾詩中的“羊羹”，就是在三秦大地久負盛名的羊肉泡饃的前身。

不管是小炒還是泡饃，都不能少了蒜，作為泡饃的黃金搭檔，蒜分干蒜和糖蒜兩種。干蒜是曬干去水的蒜，辛辣提味；糖蒜則是用砂糖、白醋腌制后的蒜，鮮甜嫩爽，開胃解膩。

燒烤的配角

除了各色碳水，大口吃肉時也能看到蒜的身影。夜幕降臨，陜西開啟“夜間模式”，美食風格也和白天大有不同，煙火氣最重的各種燒烤，能讓人撐到“夜不能寐”。

這看似平平無奇的“燒烤趴”，其實還是一場吃蒜的盛筵——來上一口烤得滋滋冒油的肉、板筋，再順勢就上一口大蒜，或是將蒜切成片，串在肉串里一起烤。大蒜的辛辣和烤肉的油膩互相沖抵，提升了烤肉的肉香。

蒜不只能配肉，配上各種素菜也是一絕�？厩炎�、烤油饃，都先鋪滿一層金黃的蒜蓉。

生蒜烤熟后，刺激的辛辣減少，留下更多是濃郁和芳香。

陜菜的豪橫

陜西還有一道名稱極為直白的菜品：辣子蒜羊血。這道菜名字即為材料——辣子、蒜、羊血。哪一個不豪橫，哪一樣不粗獷？光聽就讓人感覺到重口、豪氣。

新鮮的羊血濾去雜質，凝固后煮熟，嫩如豆腐，呈褐紅色，嘗之略咸，再加入辣椒面、蒜泥、鹽等調料。澆上熱油，辣椒滋滋作響，蒜泥被激出香味。羊血不帶腥膻之氣，反而鮮嫩可口，吃上一口，獨特的蒜香與辣椒的辛香在舌尖迸開，綿密刺激的口感讓食客沉醉其中。

初吃豪放，細品溫柔，粗獷的外表下，藏著細膩的口感，菜品的如此反差就像陜西人的性格，集豪氣和質樸于一體。

調味的點綴

與關中的粗獷不同，陜南吃蒜則是蘊含著幾分柔情。

漢中面皮以“熱吃”為主，配著時蔬“底墊子”，澆上亮紅的油潑辣子，拌勻后入口軟糯，不需費力咀嚼，是每個漢中人味蕾深處的“特殊味道”。漢中各處的面皮雖各自不同，但無論如何變化，都不能缺少蒜汁。

將大蒜搗碎成糊狀，加入涼開水稀釋，這看似簡單的蒜汁其實暗藏玄機，既留下了大蒜的獨特香味，又不會過于辛辣。它打破面皮的溫潤柔軟，還能和其他調料、配菜產生出絕妙的味覺反應。

對于多數安康人來說，故鄉的味道則是一碗蒸面。安康蒸面是以面粉為主料蒸制而成的，不僅是安康人早餐之首選，也是外地游客眼中的風味小吃。

蒸面面質筋道，富有彈性，圓形、清黃、柔軟的蒸面出鍋后，刷上香油、切成條，配上焯好的黃豆芽，再澆上醋、蒜泥、芝麻醬等調料，吃起來綿軟潤滑，爽口開胃，回味醇香�！趼剛H