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前些日子冷空氣“凍”了真格，帶來了初冬的第一場降雪。寒風呼嘯，雪花飄飄，除了要穿上壓箱底最厚的衣服，還要記得再喝一口熱乎的湯，切換“冬藏冬補”的狀態，那流入心頭暖呼呼的幸福，才是陜西冬季最完美的打開方式。

紫陽蒸盆子

紫陽蒸盆子最早發源于安康市紫陽縣漢王鎮，傳說其始創于漢初，先是漢江船工歇腳歡聚時吃的燴菜，后來發展為紫陽人除夕團圓飯的壓軸大菜。

紫陽蒸盆子制作頗為講究，主要用料全部產自當地。蒸制時間長，程序煩瑣。原料有土雞、豬蹄、雞蛋餃子等食材，準備好的主料與配料用陶盆盛放，用大鍋隔水蒸制，蒸制時間不少于4個小時，這樣才能讓紫陽蒸盆子保持原汁原味、湯醇肉香。

老陜燴三鮮

老陜燴三鮮是一道陜西風味的湯菜，以燒肉、丸子、響皮為主料，配以木耳、炸豆腐、小油菜等輔料，還可以按喜好加入其他菜品。

燴三鮮的訣竅在于用好湯煨制，做好的燴三鮮是回味悠長、鮮香具備、營養豐富、老少咸宜的一道大菜。燴三鮮這道看似簡單的菜品，制作起來并不容易。一碗地道的燴三鮮，一定是花樣豐富的，黑色的木耳搭配時令蔬菜，還有炸至金黃的肉丸，色澤誘人，湯底是細熬慢燉制成的，最后再加入食材，調味即成。

奶湯鍋子魚

這是一道歷史悠久的古菜，奶湯咸鮮，味道獨特，大約有1300余年歷史。據傳唐中宗時期，長安人韋巨源向唐中宗李顯進獻“燒尾宴”，其中有一道菜名叫“乳釀魚”，就是“奶湯鍋子魚”的前身。

這道菜多選用刺少肉多的鱖魚或石斑魚，將魚切成片狀油煎入味，魚肉的鮮甜滋味與油脂發生奇妙反應，再加入用雞、鴨、豬肘、豬骨等食材小火慢燉而成的濃香高湯，原本蜷縮緊實的魚肉也在湯汁溫柔地滋潤下舒展開來。

酸湯水餃

冬天讓人心心念念的還有那碗熱氣騰騰的酸湯水餃。酸湯水餃講究餡大皮薄肉多，將餡料包入餃子皮時雙手合攏，兩個大拇指往里一擠，個大飽滿，形如元寶的餃子便包好了。酸湯水餃的好壞，八成在那碗酸湯里。

醋要加清水、香料加熱調味。熬制過后的醋酸香醇厚、綿酸不刺激，油潑辣子紅潤焦香、辣香綿軟，再加入蝦皮、熟芝麻、香菜末等，調制成水餃的靈魂湯底，酸湯調得正宗才能成就一碗合格的酸湯水餃。□單文呂