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戰國晚期銅敦及其中保留的肉制品。

唐代面質點心。

出土的茶葉。

“民以食為天”“秋風一起，胃口大開”，珍饈美酒所能帶來的享受喜悅，已經深深地烙印在了中華民族的血脈之中。

無肉令人瘦

《天龍八部》中，段譽在“松鶴樓”第一次碰到喬峰，看他桌上的菜，就是“桌上放著一盤熟牛肉，一大碗湯，兩大壺酒，此外更無別貨”。古人好吃牛肉的情節被武俠小說不斷演繹。

2009年至2010年間，陜西省考古研究院在西安市臨潼區灣李村發掘墓葬時，在M208出土的隨葬銅器——戰國晚期銅敦中，考古人員發現了保留盆滿缽溢的肉制品，經紅外分析和蛋白質組學方法，研究人員鑒定此熟制肉類食物遺存為黃牛肉，這和墓葬中出土大量的黃牛骨骼相一致。

由于銅敦封閉嚴實，且肉質品本身經過處理（風干或臘肉），雖然其在出土時已經碳化，但掰開后仍能看到白色的彈性肌腱膜和一根一根的肉絲。這應該是我國目前保留最早的墓葬中陪葬的肉制品。

春秋戰國時期，社會生產力并不發達，肉食制品是獨屬上流社會的奢侈享受。據《國語》記載：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊。”先秦時期，一個人能吃到什么種類的肉與其身份地位密切相關，只有天子諸侯才能享用牛肉。出土的黃牛肉制品，反映了墓主生前的豪奢生活，揭示了先秦貴族階層的日常飲食。

胡餅脆油香

在1000多年前的盛世大唐，貴族們已經開始食用各種精致點心。

在西北大學博物館中，收藏著8塊出土于新疆阿斯塔納的唐代面質點心，六瓣蓮花點、巨勝雙麻花點、胡餅、曼陀羅四瓣花點、雙環點及塊點被展陳在玻璃器皿中，透過玻璃可以清晰地看出點心精致的樣式花紋。

據考古專家介紹，此類點心以上等精面粉、動植物油、鹽、糖等為制作原料，經蒸、炸及烤等工序制成，過程中主要使用手工捏制和模壓的制法。點心的味道雖已不能親嘗，但從唐代詩人白居易在《寄胡餅與楊萬州》一詩中的描述“面脆油香新出爐”中可知一二。

史料顯示，中國傳統糕點的制作最早可追溯到商周時期，自唐代始傳統點心制作工藝提升，花樣種類增多，逐漸成為商品在宮廷、市井中流行。

得益于新疆氣候干旱的原因，我們才能看見保存完整、品相頗佳的各種點心。它的出土不僅是唐代人對飲食文化的儀式感、精致感的追求，也反映了唐時對外交往發達，大量食物沿絲綢之路傳入中國。

綠蟻新醅酒

碗底佳釀，杯中愛物，既可壯懷遣興，又可解憂澆愁，自古以來酒在中國歷史上就是濃墨重彩的一筆。

2003年6月，西安市文物保護考古所在西安市北郊文景路中段一工地對一座漢代高級貴族墓葬進行發掘的過程中，考古專家在清理一件剛剛出土的西漢早期鳳首銅鐘時，發現其中有大量液體晃動，且能聞到酒香。文物部門現場啟封，發現銅鐘里盛放著青綠色米酒。

考古人員通過導管將酒液導入玻璃容器中，一共引出50多斤西漢美酒。經檢測，西漢美酒的酒精含量為1.2％，不過由于年代久遠，酒與青銅容器發生化學反應，導致美酒呈現翠綠色，正應了“燈紅酒綠”一詞。

發掘當日，幾位專家趕來現場，取了一些樣品進行品嘗，一位專家品嘗之后說出了5個字“土腥味很重”。這些距今2000多年的西漢美酒是目前所知保存最好、存量最多的古代美酒，在中國考古史和科技史上都是一個重大發現。

坐對飲茶香

開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”。上至帝王將相，下至販夫走卒，古往今來無不以茶為好。一直以來，關于中國飲茶起源眾說紛紜，民間傳說里認為茶葉是在炎帝神農氏嘗百草過程中被偶然發現的，相關史料中也有起于西周、秦漢的不同觀點。

漢景帝陽陵出土的世界上保存最完好的古老茶葉，讓世人對茶的起源與發展有了新的認識。

20世紀90年代末，陜西省考古研究院在漢景帝陵第15號外藏坑內發現不明植物遺存，2007年中國科學院地理科學與資源研究所等機構進行鑒定，結果為由細長葉組成的棕黃色層狀集合體，未確定植物種類。

2015年，中國科學院地質與地球物理研究所利用植物微體化石和生物標志物方法對這一不明標本重新進行鑒定，結果表明這些標本竟是埋藏2000余年的古代茶葉，幾乎全部是茶葉嫩芽，品質極高。這一發現刷新了中國茶文化的歷史，將中國人飲茶的時間明確提前到公元前141年。

“野泉煙火白云間，坐飲香茶愛此山。”在自然山水中，獨守一份清明，祛除秋燥，過好一個舒心的秋日。

□文午