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　　白水縣是酒祖杜康的故里，也是杜康酒的發祥地。《世本通釋》《事物紀原》《說文解字》以及明、清版本《白水縣志》均有詳盡記載。縣志稱：“杜康，字仲寧，縣康家衛人，善造酒。”

　　杜康又名少康，是我國“釀酒術的創始人”，杜康釀酒的事跡被列入諸多史料，后世尊他為“酒圣”。漢代《說文解字·巾部》載：“古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也。”晉代《酒誥》載：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，或曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”

　　據明朝萬歷年《白水縣志》(王志)記載：“康造酒，墓側遺槽尚存，康歿即葬于造酒之地耶。”萬歷十三年(1585年)知縣毛應詩在墓側建杜康廟。清康熙四十八年(1709年)對杜康廟進行了重修。杜康酒作坊古窖遺址歷經多次修葺，遺址上現存窯洞式建筑3座，內有發酵池和燒酒爐、冷卻爐，以及儲藏區等。

　　由于杜康的原因，白水縣當地人善燒酒。在清代中期，白水縣不出十里就會有一家燒酒作坊。到了20世紀初，白水縣仍然有為數眾多的釀酒作坊。每年農歷二月廿三，當地人都要在杜康墓旁舉行盛大廟會，以紀念釀酒鼻祖杜康。廟會期間，附近各地燒酒的酒坊都會帶上自己最好的美酒前來賽酒，并讓參與廟會的人們免費品嘗，讓他們過足酒癮。賽酒、賣酒、醉酒因此成了杜康廟會最大的特色。

　　杜康墓位于渭南市白水縣杜康鎮通積村杜康溝內，墓葬的東側溝上為杜康酒廠。該墓冢封土為亞圓形，南北10米，東西15米，高約5米，外圍有兩道磚徹花墻，占地1600余平方米。墓旁原有清代所建杜康廟，后被毀歿。現存酒作坊古窖遺址、杜康泉等遺跡。20世紀80年代，人們在廟宇舊址上重建了杜康廟。杜康墓為研究我國釀酒史和酒文化提供了重要的實物資料，2008年被省人民政府公布為省級文物保護單位。

　　1972年時任日本首相田中角榮訪華，在周總理舉行的歡迎宴會上，田中角榮稱贊“天下美酒，唯有杜康”。會后周總理作出“復興杜康，為國爭光”的指示。不久白水縣政府在杜康釀酒遺址整合了數十家釀酒作坊，擴建成立了白水縣杜康酒廠。后經兩次改制、三次擴建，成了今天的陜西杜康酒業集團。

　　2020年在白水杜康廟修繕工程中發現廟址土梁之上呈現出一道長約10米的白灰面層。灰層走向痕跡清晰，呈“一”字形分布，厚度3毫米。經過勘測，白灰面層終端上翻內收，殘留高度0.8米，且隨洞壁呈弧狀。周邊地表，零星散落史前至漢唐時期的陶制容器殘片。

　　根據進一步調查，發現條形白灰面層屬圓筒狀窯址底面用灰。灰層之上土壤多植物根，土質顏色混雜，垂直節理倒置，孔隙發育排列雜亂，結構呈松散狀態，明顯屬于洞頂坍塌所致。灰層之下地層結構表現為生土(原始土)，未發現磚基礎、夯土與人工處理過的跡象。

　　經勘驗白灰面層形態、土梁現狀殘留，根據土質發育特點，結合幾何尺寸，判定杜康溝東土梁上以前曾開挖了具有一定寬度和高度，長約10米的土窯洞。窯底及窯壁，先將泥土刮平，然后做了白灰壓光。隨著時間的推移和風雨剝蝕，梁土隨之流失，洞頂塌陷，表現為今天態勢。

　　根據白灰面層薄厚均勻，顆粒細膩，表層不隆起、不暴烈、不松散，以及工藝嫻熟特點，地表又遺留有紅陶、灰陶片文化特征，認為該窯洞白灰的使用時間應該在新石器龍山文化晚期至夏代初期，與同時期的房址、窯址白灰使用特征相吻合。該窯址與酒作坊遺址相毗鄰，其用途或用于儲藏糧食、酒類物品。

　　尖底瓶，是仰韶文化時期(距今約7000-5000年)最常見、最經典的器具之一，從仰韶文化至龍山文化時期(距今約4000年)均可發現。2021年，陜西省考古研究院在杜康溝發掘龍山文化時期遺址時，發掘了多處灰坑和帶有白灰面層的房址，并出土了大量陶器殘片。經對陶器殘片拼接，可辨器型含尖底瓶。關于尖底瓶的用途，學術界歷來眾說紛紜。很長時間以來，人們都單純地認為是古人用來裝水的容器。但經過對尖底瓶殘留物的科學化驗分析，結論并非完全如此。

　　據報道，河南省文物考古研究院曾委托美國斯坦福大學、西北大學的科研人員對新石器遺址出土的尖底瓶殘留物進行過科學分析。科研人員對8個尖底瓶的殘留物，采取了陶器非損傷、多學科綜合分析的方法(淀粉粒、植硅體、酵母和霉菌)，獲得古代釀造谷芽酒和曲酒技術的證據。故而有理由認為，杜康溝龍山文化遺址中的尖底瓶尚可作為酒器使用。因此，將杜康溝釀酒時間上溯到龍山文化時期，甚至更早。

　　杜康酒作為一種具有深厚歷史淵源和豐富文化內涵的飲品，自古以來備受人們的喜愛和推崇。關于它的故事傳說，人們耳熟能詳。關于它的史料記載，也不絕于書。這些年來，杜康溝及周邊地區多次發現了與造酒相關的文物，這些實物足以佐證當地早期釀酒的事實。2000年后，隨著考古工作在各地的全面開展，陜西省境內相繼發掘出千年以前的陳釀“美酒”。

　　2003年3月，考古人員在西安市北郊文景路一處工地，發現了一件裝有26千克“美酒”的西漢早期鳳首銅鐘。

　　2007年11月，白水縣杜康鎮近鄰的堯禾鎮，在李家塬村搶救性發掘一處被盜墓賊“光顧”過的戰國墓葬時，發現了一件青銅壺。壺內存有約2公斤重的神秘液體，開啟壺蓋后尚余酒香。后經陜西省考古研究院研究員張在明、西安市考古研究所所長程林全等專家初步斷定，壺內液體應為2000多年前的“戰國美酒”。“戰國美酒”現保存在白水縣文物管理所內，被分裝在4個玻璃瓶內密封。含瓶重分別為1.4千克、1.0千克、1.3千克、1.0千克，其中一瓶內浮有木塞。

　　2009年10月，寶雞眉縣出土了一件秦代扁壺，壺內液體經過鑒定被確定為酒類。

　　2012年，陜西考古工作者在寶雞商周貴族墓中發現了酒的蹤影。現場在提取一件青銅卣時，有液體晃動的聲音。卣本身是一種酒器，而當時的人們又有在陪葬酒器里裝滿美酒的習慣。考古專家初步判定，卣內裝酒的可能性極大，那么這將是3000多年前的“陳釀”。

　　2017年5月至2018年1月，陜西省考古研究院在空港新城南部考古發掘中，共清理了56座古墓葬。在其中一座戰國時期的秦墓中，發現了一壺2000多年的“陳釀”。據項目負責人介紹，這座墓葬在清理過程中，考古人員清理出了一件青銅壺，壺內存有約300毫升的乳白色透明液體。經科研機構檢測，液體中含有較高的羥脯氨酸、谷氨酸等氨基酸以及少量壬二酸、月桂酸等脂肪酸物質，確定屬于酒類。

　　隨著歷史上各時期“美酒”的出土，讓我們進一步清晰了杜康酒作為一種文化的傳承脈絡。“美酒”實物證明，杜康酒的制造工藝隨著時代而一直被延續，文化傳承從未斷絕。同時也說明了它的傳播范圍早已走出了白水、走出了陜西，發展到全國各地。

　　杜康廟內《杜公祠碑》記載：“造酒之法，不醞不釀，五七日而味成……其工省，其味淡，殆太羹無酒之遺意焉”。杜康酒汲取天賦甘美的杜康富鍶礦泉水，承襲酒祖秘傳的古老配方和釀酒工法，選用優質大麥、豌豆、小麥制成中、低溫酒曲，精選優質高粱為原料，用陶土磚窖續渣發酵，混蒸混燒而得原漿，經數十年酒海陳藏，再轉入陶缸長期儲存，形成白水杜康酒特有的清香風格。

　　三國時期丞相曹操在《短歌行》中感慨道：“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康。”

　　杜康的貢獻在于創造了秫酒的釀造方法。秫酒就是用黏高粱為原料制成的清酒，從此以糧造酒奠定了我國白酒制造業的基礎。如今杜康酒不僅僅是一種飲品，更是一種文化符號和傳承。它代表著中華民族的飲食文化精髓，體現了人們對美好生活的追求和向往。它的制作工藝、文化內涵以及傳說故事都體現出中華民族的智慧和創造力。我們期待更多的人能夠了解和傳承這一傳統技藝，讓杜康酒這一民族瑰寶永遠傳承下去。□吳勝利